3 recettes délicieuses pour voyager de la maison
Curry d’agneau aux patates douces à la caribéenne | © Paul_Brighton
CAMBODGE
Poulet sauté au basilic
Pour 4 portions – Temps de préparation: 15 min – Temps de cuisson: 10 min
Ingédients
3 c. table (15 ml) huile végétale au goût neutre
500g poitrine de poulet désossée, coupée à la même taille que les poivrons (en fines lamelles)
1 piment fort, épépiné et haché
3 c. table (15ml) pâte de curry khmère
1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lamelles
1 poivron vert, épépiné et coupé en fines lamelles
1 c. thé (5ml) sucre de palme
1 bouquet de basilic sacré ou thaï effeuillé
3 c. table (15ml) sauce de poisson
Préparation
• Chauffer l’huile dans un wok à feu vif.
• Mettre le poulet, le piment fort et la pâte de curry khmère et faire revenir jusqu’à ce que la viande ait rendu son eau et commence à dorer.
• Ajouter les poivrons et cuire pendant 2 min.
• Ajouter le sucre de palme, le basilic sacré et verser la sauce de poisson.
• Laisser réduire un peu, puis servir immédiatement.
ITALIE
Les polpette à la viande de bœuf et de veau à la sicilienne
Pour 4 portions – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 40 min – Temps de repos : 1h
Ingédients
1 ½ tasse (375ml) mie de pain
1 tasse (250ml) lait
300g bœuf haché
300g veau haché
4 œufs
1 tasse (250ml) parmesan râpé
1 botte basilic frais, déchiré avec les mains
1 c. table (15ml) huile d’olive
1 c. table (15ml) beurre
Sel et poivre
Préparation
• Faire tremper le pain dans le lait pendant 10 min.
• Mélanger dans un bol les viandes et 3 œufs, malaxer à la main pour bien amalgamer le tout.
• Bien essorer le pain que vous avez fait tremper, puis l’émietter dans la viande; ajouter le parmesan râpé et le basilic
• Mélanger intimement, saler et poivrer.
• Si le mélange est trop « dur », ajouter le dernier œuf.
• Laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.
• Former avec les paumes de vos mains des boulettes de la taille d’une balle de golf.
• Les saisir dans une poêlon avec de l’huile d’olive et du beurre à feu moyen, jusqu’à ce que les polpette soient dorées, soit environ 10 min.
• Les disposer ensuite dans une sauce tomate maison et laisser mijoter à feu moyen doux pendant environ 30 min.
• Disposer les polpette et la sauce sur des spaghettis cuits al dente.
• Décorer l’assiette avec quelques feuilles de basilic frais.
• Saupoudrer le tout de parmesan râpé et servir aussitôt.
CHINE
Raviolis chinois
50 raviolis – Temps de préparation : 1h15 – Temps de cuisson : 5 min
Ingédients
Les ravilois
1kg porc haché
½ tasse (125 ml) ciboule de Chine ou ciboulette aillée Jiu Cai hachée finement
½ c. thé (2,5 ml) sel
1 c. table (15 ml) gingembre haché
3 c. table (45 ml) huile de sésame
1 blanc d’œuf
3 c. table (45 ml) sauce soya
50 galettes jiaozi pi
La sauce
2 c. table (30 ml) sauce soya
3 c. table (45 ml) vinaigre chinois noir
2 c. table (30 ml) eau
1 c. table (15 ml) vinaigre de riz
Préparation
Les ravilois
• Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
• Dans chaque galette disposée au creux de la main, mettre environ 1 c. table (15 ml) du mélange, puis refermer le ravioli en pressant fermement sur 4 ou 5 points. Le ravioli doit ressembler à une coquillette.
• Le disposer ensuite sur un plateau bien fariné pour qu’il ne colle pas.
• Faire bouillir de l’eau. Y jeter les raviolis en 2 fois et les observer se gonfler, puis se soulever et flotter (on peut répéter ce processus en jetant un bol d’eau froide, ce qui va faire dégonfler les raviolis et les faire recuire plus en profondeur; attention à ne pas malmener les raviolis dans le bouillon; ils sont très fragiles).
• Retirer les raviolis avec une écumoire et les servir bien chauds avec la sauce.
La sauce
• Mélanger tous les ingrédients.
• 2 c. table (30 ml) farine
