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Antisèches Culinaires, de Ail à Zeste

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Auteur(s) : Stéphane Blond
Collection : Sud-Ouest - Pratique
Édition : Sud-Ouest
Format : Papier (livre entier)
Parution : 13 octobre 2009

Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ?

Il est des savoirs anciens qu’il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps.

De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s’adresse aussi bien au cuisiner aguerri qu’au débutant.

Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés : la cuisson des viandes, les harmonies aromates/mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les œufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits…).

ISBN : 9782879019352