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Recette de Philippe Mollé : carré d’agneau délicieux!

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Recette de Philippe Mollé : carré d’agneau délicieux!

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©davidandbevtravel - Flickr

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Extrait du guide :

Le Montréal gourmand de Philippe Mollé 2015

Le Montréal gourmand de Philippe Mollé 2015

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La scène culinaire montréalaise est en pleine ébullition et attire plus que jamais les épicuriens, gastronomes et foodies du monde entier. Philippe Mollé, expert bien connu du milieu cu...

Épatez vos proches avec une recette simple à réaliser proposée par le chef et critique gastronomique Philippe Mollé.

Cuisinée en une quinzaine de minutes, elle deviendra peut-être un classique dans votre maisonnée.

Une garantie assurée: elle parfumera votre maison de doux arômes méditerranéens qui vous feront déjà un peu voyager.

Les ingrédients

• 1 carré d’agneau paré et nettoyé
• 1 tomate écrasée
• 1 échalote française émincée
• 5 ml de poivre noir
• 30 ml de fleur d’ail dans l’huile
• 175 ml de bouillon de boeuf ou d’agneau épaissi (avec de la fécule de maïs ou un roux)
• 30 ml d’huile végétale
• 30 ml de beurre
• Sel au goût

La marche à suivre pour réaliser la recette

Assaisonner le carré d’agneau sur toutes ses faces, puis ajouter l’huile. Disposer l'agneau sur une plaque à four et marquer la viande sur le feu durant 2 à 3 minutes.

Mettre au four à 400 degrés durant 10 minutes. Réserver à couvert durant 3 minutes avant de découper le carré en suivant les côtes. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’échalote et le poivre.

Laisser fondre l’échalote avec le poivre pendant 2 minutes, puis ajouter la tomate et le bouillon épaissi. Finir avec la fleur d’ail et assaisonner si nécessaire.

Servir l’agneau avec la sauce.

 

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