Recette de Philippe Mollé : carré d’agneau délicieux!

Épatez vos proches avec une recette simple à réaliser proposée par le chef et critique gastronomique Philippe Mollé.

Cuisinée en une quinzaine de minutes, elle deviendra peut-être un classique dans votre maisonnée.

Une garantie assurée: elle parfumera votre maison de doux arômes méditerranéens qui vous feront déjà un peu voyager.

Les ingrédients

• 1 carré d’agneau paré et nettoyé
• 1 tomate écrasée
• 1 échalote française émincée
• 5 ml de poivre noir
• 30 ml de fleur d’ail dans l’huile
• 175 ml de bouillon de boeuf ou d’agneau épaissi (avec de la fécule de maïs ou un roux)
• 30 ml d’huile végétale
• 30 ml de beurre
• Sel au goût

La marche à suivre pour réaliser la recette

Assaisonner le carré d’agneau sur toutes ses faces, puis ajouter l’huile. Disposer l'agneau sur une plaque à four et marquer la viande sur le feu durant 2 à 3 minutes.

Mettre au four à 400 degrés durant 10 minutes. Réserver à couvert durant 3 minutes avant de découper le carré en suivant les côtes. Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’échalote et le poivre.

Laisser fondre l’échalote avec le poivre pendant 2 minutes, puis ajouter la tomate et le bouillon épaissi. Finir avec la fleur d’ail et assaisonner si nécessaire.

Servir l’agneau avec la sauce.

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