Les Pouilles, de la ferme à l’assiette Accueil / Contenus / Capsules informations Ulysse / Europe / Italie - 50 itinéraires de rêve / Les Pouilles, de la ferme à l’assiette Orecchiette avec le cime di rapa, typique des Pouilles. Préparé avec de l’anchois, de la chapelure et des rapins, aussi appelés brocoli rabe ou feuilles de navet. © iStock / Olga Mazyarkina Extrait du guide : Italie - 50 itinéraires de rêve Papier (livre entier) 39,95 $ Italie – 50 itinéraires de rêve, un beau livre qui vous fera voyager dès la première page. Voir la suite Les Pouilles, de la ferme à l’assiette Cette région agricole tire le meilleur parti de son terroir en concoctant une cuisine campagnarde à son image. Le blé dur sert bien sûr à faire la pasta, dont les orecchiette, une spécialité locale, et toute la gamme des pains qui alimentent la rivalité entre villages. On cultive plusieurs variétés de légumes ici : tomates, courgettes, épinardas, légumineuses et toute la famille des choux, qu’on retrouve avec bonheur sur la table. Il ne faut pas manquer de goûter au plat traditionnel de purée de haricots et de chicorée (fave e cicoria) agrémenté d’un filet d’huile d’olive, une autre gloire locale. Cette région, où la mer reste partout présente, abonde d’une grande variété de produits de la pêche : huîtres, moules, oursins, daurade et tutti quanti!