Qu’est-ce que le vin de glace?

Qu’est-ce que le vin de glace?

Les vignobles de la péninsule du Niagara élaborent plusieurs bons vins, voire des grands crus. Parmi les plus réputés d’entre eux se trouvent plusieurs vins de glace (ice wines) qui ont contribué, en grande partie, à la renommée internationale de la péninsule en tant que région vinicole.

C’est le gel qui permet l’élaboration du vin de glace. L’automne venu, le raisin est laissé sur le cep jusqu’à la première gelée pour qu’il soit attaqué par le Botrytis cinerea, un champignon microscopique qui se développe sur la peau du raisin. Pour se nourrir, ce champignon absorbe une bonne partie de l’acidité, de l’eau et un peu du sucre du raisin, concentrant ainsi le sucre dans la pulpe. Ce phénomène, appelé « pourriture noble », permet de produire un vin liquoreux. Les raisins gelés cueillis sont immédiatement pressurés, de sorte que l’eau remonte à la surface sous forme de glace et qu’au fond de la cuve se dépose un jus concentré qui sera par la suite fermenté.